PODZIM V KUCHYNI

Na podzim u mě v kuchyni panuje (pomineme-li mé obědy v jídelně) zejména dýně ve spolupráci s hnědou rýží, fazolkami adzuki, červenou řepou, jablky, hruškami, vlašskými ořechy a ovesnými vločkami. Samozřejmě zůstává řada stálic jako ovesné mléko, fíky, brambory, žitný chléb, luštěninové paštiky, tempeh, tyčinky ze sušeného ovoce a další. Syrová zelenina mi z jídelníčku téměř zmizela, zato zkouším pečenou. Řepa, dýně a brabory se ukázaly jako perfektní volba (obzvlášť v kombinaci s kouskem kvalitního másla z farmářského obchodu).

   

 Pšenice špalda s jablky, hruškami, ovesným mlékem, pekanovými ořechy a skořicí   

Dýně se zelenými fazolkami s vařenou pšenicí špaldou a fazolkami adzuki

 



Oběd od maminky...


Dýně s fazolkami adzuki a marinovaným tempehem

Ingredience:

• cibule
• česnek
• dýně
• fazolky adzuki
• bobkový list
• rozmarýn
• marinovaný tempeh
• kuzu/kukuřičný škrob 
• rýže natural 

     

Přes noc si namočíme fazolky adzuki. Vaříme v nové vodě, dokud nejsou téměř rozvařené. Ke konci je ochutíme dle libosti (sůl, zeleninový bujón, polévkové koření či bylinky). Do omáčky můžeme použít vodu, ve které se fazole vařily.
Na oleji si osmahneme cibulku a koření (bobkový list a rozmarýn). Přidáme na kostky nakrájenou dýni (čím menší, tím kratší doba vaření), orestujeme, osolíme, zalijeme vodou a dusíme. Průběžně přidáme fazolky i s vodou a nakrájený tempeh. Vaříme dokud dýně nezměkne. Na konci zahustíme kuzu nebo kukuřičným škrobem. 
Podáváme s jakoukoli přílohou. Hnědá rýže je vždy skvělá volba. Doporučuje se vařit s mořskou řasou (kombu) pro potlačení kyselosti rýže. 

Pečená zelenina

Fazolky adzuky s dýní, brokolicí a zelenými fazolkami

Ingredience:

• cibule
• česnek
• dýně
• fazolky adzuki
• bobkový list
• brokolice
• červená řepa
• zelené fazolky 

Postup je téměř totožný jako výše uvedený. Orestujeme cibulku a koření, přidáme zeleninu, osmahneme, zalijeme vodou, ochutíme a vaříme do změknutí. V půběhu přidáme fazolky i s vodou, ve které se vařily. Na závěr zahustíme. Jako příloha ideální rýže.


Cizrna na kari se zelenými fazolkami

Ingredience:

• cizrna
• cibule
• česnek
• kari
• sůl
• římský kmín 
• olej/ghí (přepuštěné máslo)
• hřebíček, bobkový list, koriandr, římský kmín, kardamon - na přípravu rýže 
• kořen kuzu/kukuřičný škrob 

  Cizrnu si přes noc namočíme a uvaříme dle návodu (min. 45 minut, spíš déle). Vodu solíme až ke konci vaření, aby se neprodlužovala dobu varu. Na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme fazolky, na plátky nakrájený česnek a kari koření. Chvíli restujeme, pak zalijeme vodou a dusíme. V průběhu přidáme uvařenou cizrnu (klidně i s vodou, ve které se vařila, množství volíme podle toho, kolik chceme omáčky). Vaříme dokud fazolky nezměknou. Na závěr zahustíme kuzu (rozmíchaným v trošce studené vody) nebo kukuřičným škrobem.
Zvlášť si uvaříme rýži basmati. Na ghí (nebo oleji) si orestujeme koření (hřebíček, bobkový list, koridandr, římský kmín, kardamon), aby se uvolnilo jeho aroma. Opatrně, aby se nepřipálilo. Zalijeme potřebným množstvím vody, osolíme, přivedeme k varu a přidáme propláchnutou rýži. Vaříme dle návodu (cca 15 - 20 minut), poté slijeme přebytečnou vodu a necháme chvíli pod pokličkou dojít.